Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Source: ohotniki

10/28/2023

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Credit: Яншевского Андрея.

Судак фаршированный заливной. Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую часть. Потрошат, не вырезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют, отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому нужно добавить от еще одного судака.

Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой.

Continue...

News Id		Source	Stamp	country
326	Fish eyes work differently than human eyes	spokesman	2024-07-29	US
327	One idea to curb the invasive Asian carp	michigan advance	2024-08-01	US
328	Erie angler catches unicorn species for Lake Erie	go erie	2024-08-01	US
329	Worlds first intelligent robotic whale shark developed in China	interestingengineering	2024-08-06	CN
330	Rescued trout are trapped in Upper Arroyo Seco.	la times	2024-07-31	US
331	Massive B.C. landslide could mean new barriers for struggling salmon	the progress	2024-08-02	CA
332	Fishing With Otters: An Ancient Practice Facing Extinction In Bangladesh	news18	2024-08-04	BD
333	Land-based kingfish farm opens in New Zealand	thefishsite	2024-08-13	NZ
334	Angler catches prehistoric-looking fish	Fox News	2024-08-13	US
335	Georgia angler charged after game warden discovers hidden fish	Fox News	2024-08-12	US
336	Family fishing: A tradition worth the effort	times republican	2024-08-10	CA
337	Court issues $33K in fines for illegal halibut fishing in protected B.C. glass sponge reef	CTVNewsVancouver.ca	2024-08-08	CA
338	Grand Forks woman uses forward sonar to hook big lake sturgeon while walleye fishing on Lake of the Woods	wctrib	2024-08-09	US
339	Странные таежные хариусы	ohotniki	2024-08-09	RU
340	A Homemade Aquarium Appeared in a Brooklyn Tree Bed	Associated Press	2024-08-09	US
341	Mitigating cannibalism in farmed largemouth bass	thefishsite	2024-08-09	US
342	Mowi Scotland introduces innovative sea lice modelling	thefishsite	2024-08-09	UK
343	Farming carp with convictions	thefishsite	2024-08-09	IN
344	Fishing record set by West Virginia angler who used 3-year-old daughter's $10 pink rod	Fox News	2024-08-07	US
345	Pennsylvania angler catches beautiful fish rarely seen in Lake Erie	Fox News	2024-08-07	US
346	Federal Infrastructure Funding Is Fueling a Push to Remove Dams	Associated Press	2024-08-07	US
347	Year of the Coho keeps rolling, summer patterns hold inland	chicago.suntimes	2024-08-06	US
348	FWP lifts fishing restrictions on North Fork Flathead	dailymontanan	2024-08-06	US
349	Drugs in the Hudson River? Scientists say river is flush with pharmaceuticals	lohud	2018-02-21	US
350	Riverkeeper plans to sue NY over killing of sturgeon by commercial fishing	lohud	2024-07-20	US