Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Source: ohotniki

10/28/2023

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Credit: Яншевского Андрея.

Судак фаршированный заливной. Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую часть. Потрошат, не вырезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют, отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому нужно добавить от еще одного судака.

Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой.

Continue...

News Id		Source	Stamp	country
3451	Fish kill hits Biscayne Bay as high heat, still waters worsen pollution impacts	miamiherald	2021-09-07	CA
3452	Industrial fishing harbor plan raises a stink in Sierra Leone	mongabay	2021-09-07	SL
3453	Climate change comes for a favorite summer pastime: fishing	nationalgeographic	2021-08-27	US
3454	Spooky spectral fish on show at west Japan aquarium's yokai-themed exhibition until Oct. 31	jsonline	2021-08-30	US
3455	Sex that moves mountains: Spawning fish can influence river profiles	WSU News	2017-10-19	US
3456	5-Year-Old Boy Catches Eel In Chicago River During “Chicago Fishes” Event	chicago.cbslocal	2017-10-19	US
3457	Teach the Kids to Fish	hakaimagazine	2017-10-19	US
3458	Правительство готово разрешить рыбакам-любителям продавать свой улов	rg	2021-09-20	RU
3459	Team of super sleuths help RVCA investigate Adrains Creek	thestar	2021-03-21	CA
3460	Eels trailing string arouse suspicion people illegally fishing for them	odt	2021-08-31	NZ
3461	Snail darter fish no longer endangered	aol	2021-08-31	US
3462	Catching a gar is one of freshwater fishing's most exciting challenges	Pratt Tribune	2021-09-02	US
3463	Worm-infested fish washing up on shorelines of two Colorado lakes	outtherecolorado	2021-09-02	US
3464	Fish farm has 60 days to fix net pens outside Seattle as 1 million Atlantic salmon move in	seattletimes	2017-10-09	US
3465	The ‘fish missionary’ who changed what we eat, one Alaskan salmon at a time	washingtonpost	2017-10-05	US
3466	'I'm still kind of in limbo' Ontario angler says as fight continues over secret fishing spot	CBC News	2017-10-19	CA
3467	4-year-old girl lands potential world-record golden trout	usatoday	2021-09-17	US
3468	Judge hands man jail time for undersized fish, spearfishing violations	keysweekly	2021-08-26	US
3469	Florida man's 1,135-pound blue marlin catch breaks fishing record in Maryland	foxnews	2021-08-26	US
3470	A MONSTER 300 pound tuna fish has been caught off the Devon coast	devonlive	2017-10-12	US
3471	Fisherman uses Monster Energy Drink can to lure fish, hooks one right away	foxnews	2017-10-03	US
3472	State approves 1 million more farmed fish for Puget Sound, despite escape	seattletimes	2017-10-03	US
3473	700-pound 'Pig Nose' fish caught for the second time in two years	foxnews	2017-10-04	US
3474	Atlantic Salmon Farm Was 'Due for Replacement' Before Collapse Released 160,000 Fish	chronline	2017-08-22	US
3475	Monster-sized goldfish are taking over an Alberta city that now has to cull them by the thousands	nationalpost	2017-09-27	CA

138 of [221 - pages.]