Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Source: ohotniki

10/28/2023

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Credit: Яншевского Андрея.

Судак фаршированный заливной. Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую часть. Потрошат, не вырезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют, отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому нужно добавить от еще одного судака.

Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой.

Continue...

News Id		Source	Stamp	country
4701	Cannibalism Of The Young Allows Individual Fish To Specialize	Underwatertimes	2007-05-23	SW
4702	Anglo-Irish tensions rise as British navy boards Irish vessel to stop it from fishing off Rockall	irish post	2021-01-06	IR
4703	Sudbury city councillor disappointed work to stop on Chelmsford trail after funding request denied	CBC News	2019-02-09	CA
4704	City to test Whitson River today	Sudbury Star	2015-09-02	CA
4705	Intersex fish and superbugs: Kiwis warned to watch what they flush	stuff	2021-01-09	NZ
4706	Guy Harvey Award up for grabs in 2021 fish art contest	Sun Sentinel	2021-01-05	US
4707	Maryland angler sets state's first record for invasive flathead catfish	foxnews	2021-01-07	US
4708	Local father, son hooked on a new addiction: ice fishing	orilliamatters	2021-01-07	CA
4709	Want a fishing memory that will last a lifetime? Visit this Idaho taxidermist	idahostatesman	2021-01-12	CA
4710	B.C. coast used as a 'sewer' by salmon farmers: scientist	CBC News	2006-10-12	CA
4711	Long-lived Deep-sea Fishes Imperiled by Technology, Overfishing; 'We Shouldn't Eat Grandmother'	Underwatertimes	2007-02-18	US
4712	Farmed Salmon Could Become an Invasive Species in Forest Streams	Underwatertimes	2007-03-08	US
4713	Thames 'clean enough' for salmon	bbc news	2007-03-26	UK
4714	Study: Fish 'Catch Shares' Scheme Reduces By-catch, Increases Per-Boat Revenue, Boosts Safety	Underwatertimes	2007-03-28	US
4715	Chesapeake Bay receives another D+ on health report, due largely to struggling rockfish population	baltimore sun	2021-01-05	US
4716	Royal Navy sends four warships into English Channel	daily mail	2021-01-02	UK
4717	Massive operation nets fleet of illegal fishers	the age	2006-04-06	AU
4718	Gender-changing fish are studied	United Press International	2006-04-11	US
4719	Scientists Try to Count Fish in Sea	Washington Post	2006-04-10	US
4720	30 New Fish Species Discovered On Borneo; 'The More We Look the More We Find'	Underwatertimes	2006-12-19	SW
4721	Climate Change has Surprising Effect on Endangered Naked Carp; 'Metabolic Holiday'	Underwatertimes	2006-12-19	US
4722	Snakeheads Appear at Home in the Potomac	washington post	2006-10-02	US
4723	Farming endangered blue-fin tuna	bbc news	2006-12-27	JP
4724	World First as Endangered Fish Population Recovers; Shortnose Sturgeon Numbers Up 400%	Underwatertimes	2007-02-06	US
4725	Chips plan to keep an eye on fish	bbc news	2006-10-16	CA

188 of [217 - pages.]