Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Source: ohotniki

10/28/2023

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Credit: Яншевского Андрея.

Судак фаршированный заливной. Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую часть. Потрошат, не вырезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют, отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому нужно добавить от еще одного судака.

Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой.

Continue...

News Id		Source	Stamp	country
101	На Антарктическом полуострове обнаружили новый вид рыбы-дракона	Zootaxa	2024-09-04	RU
102	Fish shot with bow escapes — but angler returns next day and breaks Missouri record	kansascity	2024-09-04	US
103	Once-Endangered Apache Trout Species Has Been Restored	Associated Press	2024-09-04	US
104	Melbourne fisherman cops $20,000 fine after illegally caught haul of golden perch	9news	2024-09-03	AU
105	Research shows 50-year generation gap in the bigmouth buffalo	University of Minnesota	2024-09-03	US
106	Fall is also for fishing	the reporter online	2024-09-03	US
107	The Experimental Edge of Fishing Technology: Ditching Ropes	undark	2024-09-03	US
108	See inside KC labs where fish regrow their hearts	kansas city	2024-09-03	US
109	Fukushima fishermen not in the clear yet	japan times	2024-09-02	JP
110	Girl, age 12, wins top fishing prize of Master Angler Milestone	Fox News	2024-09-02	US
111	Florida fisherman casting for good memories in southern Minnesota	postbulletin	2024-09-01	US
112	Thailands battle against invasive alien blackchin tilapia	yahoo	2024-09-01	MY
113	I tried the worlds most poisonous fish	express	2024-09-01	UK
114	Wexford man goes fishing for a cause close to his heart	independent	2024-09-01	IE
115	Why some anglers are rethinking their approach to fly fishing	npr	2024-08-31	US
116	Fishing captain pulls rabbit out of his hat	yahoo	2024-08-31	AU
117	Three catfish farms and counting...	thefishsite	2024-08-30	NG
118	How salmon cope with hydrogen sulphide in land-based fish farms	thefishsite	2024-08-30	NO
119	Over 100 tons of dead fish collect at Greek port after climate-related mass die-off	Associated Press	2024-08-30	GR
120	State Supreme Court ruling opens door for aquarium fishing off West Hawaii	hawaii news now	2024-08-29	US
121	invasive snakehead fish haven't devoured the competition	voanews	2024-08-29	US
122	The tilapia hatchery that runs in the family	thefishsite	2024-08-28	EG
123	Workers are breaching Klamath dams, which will let salmon swim freely	chat news today	2024-08-28	CA
124	There are many fewer fish than previously believed	yourweather	2024-08-28	UK
125	Fish with human-like teeth discovered at Lake Meredith	mysanantonio	2024-08-28	US