Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Source: ohotniki

10/28/2023

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Credit: Яншевского Андрея.

Судак фаршированный заливной. Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую часть. Потрошат, не вырезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют, отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому нужно добавить от еще одного судака.

Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой.

Continue...

News Id		Source	Stamp	country
101	Americans fined $8K for illegal fishing in Canadian waters	CTV News	2024-10-25	CA
102	Surfer Giulia Manfrini dies after being impaled by a needlefish in Indonesia	9news	2024-10-22	AU
103	Giant Fish Thought to Be Extinct Is Spotted in the Mekong River	Associated Press	2024-10-22	CO
104	The tilapia hatchery that runs in the family	thefishsite	2024-08-28	EG
105	Puffer has lived 2 lifetimes at Everett library	heraldnet	2024-10-28	US
106	Record-breaking Black Buffalo fish caught in Stockton Lake	khqa	2024-10-18	US
107	Роскосмос отслеживает загрязнение реки Ямуна в Индии	hightech.fm	2024-10-25	RU
108	Nick Lindner talks ice fishing, career ahead of F-M Walleyes Unlimited talk	echopress	2024-10-16	CA
109	How the invasive spiny water flea spread across Canada, and what we can do about it	theconversation	2024-10-16	CA
110	Fishermen save fish from surprising, painful situation	thenewstribune	2024-10-17	US
111	US scientists explore hidden hydrogen treasure 5,000 feet below Lake Superior	Interesting Engineering	2024-10-17	US
112	Canadaway Creek brook trout stocking is Saturday	observertoday	2024-10-16	US
113	Canada proposes pilot project for Maritimes elver fishery	undercurrentnews	2024-10-16	CA
114	Fly fishing is gaining in popularity for married couples and hikers	campbellrivermirror	2024-10-16	DE
115	How climate change threat is being tackled by Scotlands salmon farmers	scotsman	2024-10-01	UK
116	Oyster farmers find northernmost blue angelfish ever reported off the coast of Cape Cod	boston	2024-10-02	US
117	Fish firm filmed burying salmon on Scottish island beach illegally	thenational	2024-10-03	UK
118	Giant floating wind farms could destroy fishing industry	stv	2024-10-03	UK
119	Dozens of fish died near the Kensington mine.	juneauempire	2024-10-04	US
120	Some fish relocated as Cabrillo Aquarium in San Pedro launches major $7 million upgrade	Daily Breeze	2024-09-30	US
121	From computers to catfish: scaling a RAS in Kenya	thefishsite	2024-10-11	KE
122	Tiny Fish makes innovation award shortlist	thefishsite	2024-10-11	UK
123	Grand opening event being held for new Provo River delta	einnews	2024-10-15	US
124	Late-season fishing is beyond expectations	observertoday	2024-10-12	US
125	LA Moviegoers to Get a Message From Joaquin Phoenix Condemning Cruelty to Fish	peta.org	2024-10-01	US