Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Source: ohotniki

10/28/2023

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Credit: Яншевского Андрея.

Судак фаршированный заливной. Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую часть. Потрошат, не вырезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют, отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому нужно добавить от еще одного судака.

Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой.

Continue...

News Id		Source	Stamp	country
1126	Scottish farmed salmon accounts for nearly 30 percent of UK fish sales	thefishsite	2023-11-30	UK
1127	Таких уловов саргана давно не было	ohotniki	2023-11-24	RU
1128	Watch a Massive Swordfish Stab an Angler s Squid in Rare Underwater Footage	fieldandstream	2023-11-13	US
1129	Demand for seafood is soaring, but oceans are giving up all they can	abcnews	2023-11-16	ID
1130	Eat America s Most Unwanted Fish to Save Native Species	newsweek	2023-11-16	US
1131	Sunrise creature bought at port in Thailand turns out to be new colorful species	miamiherald	2023-11-17	TH
1132	Trans women banned from England Ladies angling team	thepinknews	2023-11-29	UK
1133	Warming rivers in US West killing fish, imperiling industry	apnews	2021-08-27	US
1134	Scientists turn invasive carp into traitors	apnews	2023-11-19	US
1135	The invasive fish threat to lakes and ponds and what needs to be done to eradicate it	msn	2023-11-25	US
1136	Новости с водоемов Волгоградской области	ohotniki	2023-11-20	RU
1137	Impermanence is the Opportunity, Says Fish Philosopher	watershedsentinel	2023-11-25	US
1138	Fish rearing facilities offer life support for endangered suckers	ijpr	2023-11-25	US
1139	What low water levels could mean for Edmonton fish this winter	msn	2023-11-18	CA
1140	Togos tilapia king	thefishsite	2023-11-24	TO
1141	Какая судьба ждет каспийскую воблу?	ohotniki	2023-11-18	RU
1142	US regulators will review car-tire chemical that kills salmon	seattletimes	2023-11-05	US
1143	Trapped on Chinese squid-fishing ships, crews face beatings, malnutrition and more	latimes	2023-11-07	CN
1144	Forever chemicals in fish worry Charleston anglers	charlestoncitypaper	2023-11-10	US
1145	Survey shows uptick in Lake of the Woods walleye, sauger numbers	echopress	2023-11-24	US
1146	DNR, stakeholders to draft new Lake of the Woods management plan	echopress	2023-11-24	US
1147	Americas eel RAS superstar	thefishsite	2023-11-15	US
1148	From taxi driver to trout supremo	thefishsite	2023-11-17	IN
1149	Карась хорошо клюет до заморозков	ohotniki	2023-11-17	RU
1150	Koi emerges as new source of souring relations between Japan and China	abcnews	2023-11-10	JP