Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Source: ohotniki

10/28/2023

Рецепты из записной книжки повара Екатерины II

Credit: Яншевского Андрея.

Судак фаршированный заливной. Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую часть. Потрошат, не вырезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют, отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому нужно добавить от еще одного судака.

Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой.

Continue...

News Id		Source	Stamp	country
1401	Big O’ fish’ challenges angler for an hour as he reels it in from Nevada river	sacbee	2023-08-18	US
1402	Alan Liere’s hunting and fishing report for Sept. 7	spokesman	2023-09-07	US
1403	A Deformed Northern Pike Missing Its Upper Jaw Has The Fishing World Arguing Over What Happened	brobible	2023-09-07	US
1404	Lonestar Fishing teaches us how to get the bass to bite	cbs19	2023-09-08	US
1405	After 53 years, Minnesota state coho salmon record broken	echopress	2023-09-05	US
1406	Frisch: Go Plain For More Fall Walleyes	bemidjipioneer	2023-09-08	US
1407	Marathon in a sauna: emergency projects aim to help B.C. salmon through drought	winnipegfreepress	2023-09-08	CA
1408	Lake of the Woods winter fishing pressure stays high as harvest drops	echopress	2023-09-01	US
1409	tiny fish is reintroduced to the river where it disappeared 50 years ago	winnipegfreepress	2023-09-01	US
1410	Success in fish nesting boxes create hope for endangered eastern freshwater cod	abc	2023-08-19	AU
1411	Maine receives $35 million from feds to improve upstream fish passage	Maine Public	2023-08-16	US
1412	Iraq is shutting down fish farms to deal with water stress	albawaba	2023-08-07	IQ
1413	How some fish learned to hide behind others to hunt – new research	theconversation	2023-08-07	US
1414	Murray cod 'will bounce back' despite population concerns	ABC Riverland	2023-08-11	AU
1415	Woman says PetSmart gave her betta fish for free so she could ‘try to save’ it	dailydot	2023-08-10	US
1416	Man catches rare blue fish with 'wild mutation' in Virginia pond	WTVR CBS 6	2023-08-11	US
1417	Man catches nearly 80-pound fish at Percy Priest Lake	wsmv	2023-08-11	US
1418	Fishermen reel in monster catch off Port Lincoln coast	9news	2023-08-28	AU
1419	Walleye are hungry as Labor Day weekend approaches	Buffalo News	2023-08-30	CA
1420	'Rare' fish endangered in two US states has researchers working to save species from extinction	Fox News	2023-08-21	US
1421	India’s thriving trout farming scene	thefishsite	2023-08-18	IN
1422	Insights from the founder of Osky Catfish	thefishsite	2023-08-25	NG
1423	Recreational Fishing for Greater Amberjack Closes in Gulf	Associated Press	2023-08-24	US
1424	Chemical Treatment to Be Deployed Against Invasive Fish in Colorado River	Associated Press	2023-08-18	US
1425	Засланный окунек	ohotniki	2023-08-20	RU